Por qué Inspección mira tanto la hostelería
Bares, restaurantes y hoteles concentran jornadas partidas, extras de temporada, personal que cubre dos locales y una cultura de «ya lo apuntamos luego». Los planes de Inspección de los últimos años reiteran hostelería como sector de atención. El registro es de los documentos que más se piden. Las sanciones se calculan por centro: dos locales, dos expedientes. Un Excel de central no responde por el de la terraza.
Lo que tiene que hacer el fichaje en sala
El servicio no se para a rellenar un formulario. El sistema tiene que encajar en la barra:
- Un toque, no un trámite.
- Kiosko en barra u office: tablet con PIN o QR.
- Pausas reales: el café y la comida se descuentan.
- Varios locales: misma persona, distinto centro según el día.
- Temporada: dar de alta a un extra en dos minutos.
Turnos partidos y horas extra
El caso típico: entrada a mediodía, salida, vuelta por la noche. Un control horario que solo entiende «una entrada y una salida» no sirve. Tus Jornadas registra cada tramo y deja el histórico de 4 años. Cuando hay una reclamación de extras, no reconstruyes la semana de memoria.
El cuadrante de sala es la previsión. El Criterio Técnico 101/2019 pide la jornada realizada. Si el extra del sábado no está en el diario, de cara a una visita no existió.
Hoteles y varios departamentos
Recepción, cocina, pisos y mantenimiento no fichan en el mismo sitio. Separas centros o equipos y sigues exportando un único CSV para la gestoría. El panel responde a la pregunta del jefe de sala: ¿quién ha entrado ya?
Temporada y fijos discontinuos
El art. 34.9 ET aplica también a quien entra seis semanas en verano. Das de alta al extra en minutos; el histórico no se va a casa en septiembre. Conservar 4 años incluye esas campañas, no solo la plantilla fija de enero.