Por qué se sigue usando
No hay que enseñar una app. El inspector «ve papel». En hostelería y comercio de barrio es el default. También es el formato que más se rellena a destiempo y el que más se pierde en un cajón.
Lo que no puedes demostrar
Quién escribió la hora. Si se cambió. Si el sábado existió. Dónde está el de hace tres años. Un registro en papel bien llevado es posible; el bien llevado es raro.
La firma no es una marca de tiempo. Demuestra que alguien escribió un número, no que ese número coincidiera con la entrada real. El Criterio Técnico 101/2019 pide fiabilidad e inmodificabilidad a posteriori. Un cuaderno no deja rastro de quién tachó las 14:00 y puso las 16:00.
Conservar papel 4 años
Cuatro años de hojas es un archivador, humedad, un cambio de encargado y un «eso lo tenía el anterior». La obligación no es tener papel: es tenerlo a disposición. Si el de 2023 está en un trastero, no está a disposición.
El kiosko sustituye al cuaderno, no al mostrador
La tablet en modo kiosko ocupa el mismo sitio físico. El gesto es un toque, no una firma. El histórico no se mancha ni se traspapela. El cuaderno se archiva; a partir de ahí se ficha en Tus Jornadas, el mismo día.